mercredi 17 octobre 2018

PALAIS DES BONBONS ET DU NOUGAT ( suite 1)

 
Nous sommes très heureux de vous avoir fait saliver avec le précédent article !
MERCI pour vos adorables commentaires .
 
On continue la visite avec la fabrication du nougat (imaginer la bonne odeur !!!)
 
  
Nous fabriquons notre nougat de manière artisanale, avec une cuisson au chaudron. Notre nougat est fait de 30% de miel de lavande, 30% d'amandes et 3% de pistaches émondées. 
La fabrication est faite selon un procédé bien précis :
 - le miel de lavande et le sucre sont fondus et cuits au bain-marie dans des chaudrons en cuivre avec incorporation de blancs d'œufs montés en neige.
 - on ajoute ensuite le sucre, sucre qui a été préalablement porté à haute température.
 - en fin de cuisson on incorpore les amandes et les pistaches grillées.
 - ce mélange est ensuite malaxé, pour obtenir une pâte homogène. 
 - cette pâte est ensuite coulée dans les moules tapissés de pain d'hostie.
 - une fois le démoulage effectué, on scie le nougat pour lui donner ses formes définitives
(blocs, barres, dominos…).





 
 
 
 
 




 
 
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Musée " Ere Nationale 7 "
toute l'histoire de la Route Bleue des vacances ...
de Paris à Menton , en passant bien entendu par Montélimar .
 




 
 
A demain pour la suite des visites ...